開業してからでは遅い！飲食店経営者が先に考えるべき“未来マップ”

2025年6月9日

個人が一人や夫婦で飲食店を開業する作業は、想像以上に過酷です。

必要書類作成から各手続きが多数あります。

自分の都合でできるものもあれば先方の予定に合わせる必要があるものもあります。

・

そんな中でつい後回しにしてしまうのが、「将来計画・ビジョン」です。

開業し3年後、5年後、10年後にどうなっているのか？

数値を入れて答えられますか？

・

「店が繁盛してから考える」では遅すぎてしまう事もあります。

何とか開業準備を終え、営業がスタートする。

最初の数週間は慣れない作業であり、来店客もそこそこあり忙しくしているでしょう。

ところが目に見えて客足が減るの事は「あるある」です。

・

そこからマーケティングを考え、コツコツと常連客を作っていき経営を安定していくものです。

ですが、そんな作業に没頭している内に「あっという間に」日は過ぎます。

考えているのは、資金、スタッフ確保、来店客を増やす・・・

ビジョンなど考える余裕はないです。

・

ですが、貴方はこの店をどうしたいのでしょうか？

◆自宅兼用でありこの先もこの1店舗のみで良い

◆資金が確保できたら都市部へ進出したい、大型店舗にしたい

◆スタッフを育成して3～5店舗運営をしたい

◆FC店舗展開できる事業として取り組みたい

など・・・いろんな構想が考えられます。

・

それぞれのビジョンによって初めからやる事が変ってきます。

自分が調理を仕切ってこだわりを持ち続ける事は素晴らしいですが、それではあなたはこの先も厨房から抜け出せません。

店舗展開を考えるのであれば、それに合わせた商品ラインナップを考えておく必要があります。

早期でのスタッフ育成システムの構築が必要かもしれません。

など・・・ビジョンによってやっていく事が変ってきます。

・

✅ブログ構成テンプレ（導入→問題提起→分岐→行動）

個人が飲食店開業した場合、3年後の状況は非常にシビアーです。

この現実を踏まえれば、如何に開業前に将来設計・ビジョンを立てる事が重要かご理解頂けるかとか考えます。

厚労省や中小企業白書、民間調査データ等をもとに構成
（2024〜2025年時点に合わせた最新版の目安です）

経営形態	開業初年度	3年後の生存率	特徴・傾向
🔹個人店（1人or夫婦経営）	100％	約35％	人手不足・体力的限界・利益薄により撤退多数
🔸小規模店舗（従業員1～3名）	100％	約45％	売上1000万前後が壁。利益率改善できるかが分かれ目
🔹チェーン加盟FC	100％	約65％	資本・集客モデルありで比較的高め。ただしロイヤリティが重荷になるケースも
🔸業態複合型（EC・デリバリー・イベント）	100％	約55〜60％	柔軟な販路を持つ店舗はコロナ後も生き残りやすい
🔹多店舗展開中の法人店	100％	約70％	人材育成や資金力あり。初期ビジョン設計が鍵となる