【生存率3割】個人飲食店の開業・廃業データから分析する厳しい現実、リスク管理＆失敗を避ける「超・低コスト」戦略はあるのか

2026年6月2日

憧れや情熱を持って個人の飲食店を開業する人が後を絶ちません。「自分が作った料理で人を笑顔にしたい」「理想の空間を作りたい」という想いは素晴らしいものです。

しかし、飲食業界は華やかなイメージとは裏腹に、極めてリスクが高い「生存競争の激しい世界」です。

結論から申し上げます。個人の飲食店経営において、最大のリスクは「高額な初期投資（借金）」と「経費（人件費・食材・光熱費など）」です。これらをコントロールできない店は、3年以内に高確率で姿を消しまてます。

どうしても飲食店で成功したいのであれば、「潤沢な資金を持つ」「別の収入源を確保する」「徹底的にコストを掛けない運営（省人化・メニューの絞り込み）」という防衛策が必要となります。

本記事では、近年のリアルな開廃業データをもとに、個人飲食店が直面するリスクの正体を徹底的に紹介します。

個人飲食店「開業・廃業件数」の推移と分析

まずは、ここ数年の日本国内における飲食店の開廃業のリアルな動向を見ていきましょう。

開廃業件数の傾向

昨今の飲食業界は、新型コロナウイルス感染症の影響による大打撃から、原材料費の高騰（インフレ）、人手不足の深刻化など、激動の時代を迎えています。

開業件数の動向： 一時期の自粛ムードが明け、2024年から2026年にかけて「リベンジ開業」や、脱サラして個人店を開く動きは一定数存在します。特に、キッチンカーや小規模なテイクアウト専門店、席数を絞った個人カフェなどの参入が目立ちます。
廃業件数の動向： 一方で、帝国データデータバンクなどの調査によると、飲食店の倒産・廃業件数は高水準で推移しています。コロナ禍のゼロゼロ融資（実質無利子・無担保融資）の返済本格化に加え、近年の「食材費・電気代の高騰」「深刻な人手不足による人件費高騰」が追い打ちをかけ、個人店を中心に力尽きるケースが後を絶ちません。

現状分析

このデータから分析するに、現在の飲食業界は「二極化が極限まで進んだ状態」にあります。

生き残っているのは、強固なファン（リピーター）を持ち、価格転嫁（値上げ）に成功した店、あるいは徹底的なIT化によってコストを削り落とした店だけです。

逆に、「なんとなく美味しいものを出していればお客様は来るだろう」という甘い見通しで開業した個人店は、オープンから1年を待たずに資金ショートに追い込まれるケースが非常に増えています。市場の環境変化（コスト高）に対して、個人店の経営体力が追いついていないのが現状です。

借金、返済期間、廃業後の残債……お金の残酷な現実

個人が飲食店を1店舗構えるとなると、物件の取得費、内装・外装工事、厨房機器の購入などで、最低でも数百万円、一般的には1,000万円〜1,500万円以上の初期費用が必要になります。この資金をすべて自己資金で用意できる人は稀で、大半の人が日本政策金融公庫や信金などからの「借入金（借金）」で賄うことになります。

ここからは、開業者が目を背けがちな「お金の返済と廃業後のリアル」について紹介します。

借入金の平均返済期間は？

多くの融資において、設備資金の返済期間は「5年〜7年（最長10年〜20年）」程度で設定されますが、実際の平均返済期間は約7年（84ヶ月）です。 仮に1,000万円を金利2%・7年返済で借りた場合、毎月の返済額は約13万円になります。これに家賃や人件費、食材費が乗っかってくるため、毎月かなりの売上を上げ続けなければ、自分の生活費すら残りません。

廃業した場合に借金が残っている割合と、その金額

悲しい現実ですが、廃業した人の約7割〜8割は、借金を完済できずに（借金を残したまま）お店を閉めています。

残債（残った借金）の平均額： 廃業するタイミングにもよりますが、開業後2〜3年で力尽きた場合、500万円〜800万円程度の借金がそのまま個人の肩に重くのしかかります。法人の場合は破産手続きをとることもできますが、個人事業主の場合は本人が「連帯保証人」となっているケースが多く、お店を閉めた後も毎月、サラリーマンや別の仕事で稼いだお金から返済を続けなければなりません。

閉店時に襲いかかる「スケルトン戻し（原状回復）」の罠

飲食店を辞める時、ただ鍵を返して終わりというわけにはいきません。賃貸契約の多くには「原状回復義務」があり、入居前のコンクリート剥き出しの状態（スケルトン）に戻さなければならないケースがあります。

撤去・解体費用： 厨房機器の撤去、ダクトや配管の解体、壁や床の取り壊しには、大きな費用がかかります。個人店レベル（10坪〜15坪程度）の小さなお店であっても、坪単価5万〜10万円、総額で50万円〜150万円程度の費用が「閉店するためだけ」に現金で必要になります。お金がなくて廃業するのに、廃業するためにさらにお金が必要になるという、地獄のようなスパイラルが存在するのです。

飲食店の生存率と「再起」の難しさ

では、実際に開業したお店のうち、どれくらいが生き残れるのでしょうか。

飲食店が3年継続して営業できる割合（生存率）

飲食業界の生存率は、他業種に比べても突出して低いです。一般的に言われている基準は以下の通りです。

1年以内の廃業率： 約30%〜40%
3年以内の生存率：約30%〜50%（つまり半分以上が3年以内に潰れる）
10年以内の生存率： わずか約10%

「3年続く店は3割」と言われるほど、個人の飲食店が街に根付くのは至難の業なのです。

廃業した人が再度飲食店を開業する割合

一度廃業を経験した人が、再び飲食店をオープンする割合は1割未満（数％程度）と極めて低いです。理由は明確で、前述の通り「多額の残債（借金）」を抱えているため、金融機関からの再融資が受けられないからです。また、精神的・肉体的な疲弊から「二度と飲食はやりたくない」とサラリーマンに戻るケースがほとんどです。事業として失敗した場合、再起のハードルは非常に高いと言わざるを得ません。

理想と現実のギャップ：「やってみて後悔した人」の割合

飲食店には、他には代えがたい魅力があります。

お客様との温かいふれあい
「美味しい」という言葉を直接もらえる喜び
自分が作った空間と商品が評価された時の圧倒的な達成感

これらは、実際に自分で店を経営してみないと味わえない素晴らしい充実感です。しかし、その感動の裏で「やってみて後悔した」と考える人の割合は、廃業者の数（半分以上）と同等、あるいはそれ以上にのぼります。

平日は朝から晩まで仕込みと営業に追われ、休日は売上金の計算や資金繰りに頭を悩ませる。時給換算すると数百円にしかならない日々が続くと、どんなに料理が好きな人でも心が折れてしまいます。「趣味のままにしておけばよかった」と後悔する人は少なくありません。

家族がいる人はより深刻です。夫婦喧嘩になるのは必然とも言えます。

飲食業という「超高リスク」な事業の本質

なぜ、これほどまでに飲食業はリスクが高いのでしょうか。その本質は以下の4点に集約されます。

初期投資が高額すぎる： 最初から数百万〜一千万円のマイナス（借金）からスタートするため、リカバリーが効きにくい。
常に在庫（食材）を抱える： 食材には賞味期限があるため、客が来なければすべて「廃棄（ロス＝現金のドブ捨て）」になる。
営業開拓とリピート戦略の難しさ： 競合が多いため、新規顧客を呼び続け、さらに「2回目、3回目」と来てもらうための仕掛け（リピート戦略）を構築し続けなければならない。
従業員の管理（人手不足）： アルバイトが急に辞める、シフトが埋まらない、教育に時間がかかるなど、人に関するストレスが絶えない。

これらは飲食店に限った事でない事項もありますが、やはり大きいのは初期投資が高額である事です。

個人店が生き残るためにできる事＆リスクを下げる運営

もし、あなたが「それでもどうしても飲食店をやりたい！」と思うのであれば、これまでの「当たり前の開業スタイル」から考え方を変えて行かねばなりません。生き残るための絶対条件を3つ紹介します。

① 別に収入源があるか、潤沢な資金を持つ

店舗の売上だけで生活しようとすると、客足が落ちた瞬間に生活が破綻します。副業としての収入源がある、あるいは、最悪1年間はお客さんがゼロでも店を維持できるほどの「運転資金の余力」を持って始めてください。

② 人を減らし（省人化）、メニューを増やさない

初期の個人店において、「人を雇うこと」と「メニューを増やすこと」はリスクを上げます。

人を雇うリスク： 人件費は固定費化しやすく、売上がなくても牙を剥きます。最初はワンオペ（1人経営）、または家族経営で回せる規模に抑えるようオペレーションを考えましょう。
メニューを増やすリスク： 「あれもこれも」とメニューを増やすと、それだけ仕入れる食材が増え、在庫リスクと廃棄ロスが上がります。メニューは看板商品だけに極限まで絞り込み、食材を使い回せる工夫をしてください。

③ デジタル・ITツールを駆使して「コストを掛けない運営」をする

ワンオペや少人数で店を回すためには、注文の受付、レジ会計、売上分析、在庫管理といった「事務作業」にかける時間をゼロに近づける必要があります。ここに人手を割いたり、経営者自身が夜遅くまでノートに売上を書き写したりしているようでは、集客やクオリティ向上に頭を使う時間がなくなります。

今の時代、個人店が少ない投資で大手並みの効率化を図るなら、高機能な「クラウドPOSレジ」の導入がお薦めです。

効率的な店舗運営でリスクを最小限に！おすすめのクラウドPOSレジ

個人の飲食店経営を軌道に乗せるためには、いかに「無駄な業務を減らし、利益の出る仕組みを作るか」が命頭です。

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なぜ【POS+(ポスタス)】が個人飲食店のリスクヘッジに最適なのか？

ワンオペ・少人数でもお店が回る機能性 ハンディ端末での注文受付や、スマートフォンを使った「セルフオーダー機能」にも対応。人手不足の中でも、人件費を最小限に抑えながらスムーズな接客が可能になります。
リアルタイムな売上・食材分析でロスを削減 どのメニューが・いつ・どれだけ売れたのかが自動でグラフ化されます。コンサルタントの視点から見ても、このデータを元に「売れないメニュー」を廃止し、食材の仕入れを最適化することで、飲食店最大の敵である「食材ロス」を劇的に減らすことができます。
手厚い導入・年中無休のサポート体制 「機械の操作が苦手…」という個人オーナーでも安心。導入時の初期設定から、店舗への設置、さらには365日対応の電話サポートまでついているため、万が一のトラブル時にも営業を止めるリスクを回避できます。

高額な初期投資や人件費のリスクに立ち向かうためには、こうした優秀なITツールを味方につけ、スマートに経営することが生存への近道です。

これから開業を考えている方、あるいは現在の店舗運営を効率化して利益率を上げたい方は、ぜひ一度【POS+(ポスタス)】の導入を検討してみてはいかがでしょうか。

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