【飲食店経営をしたからわかる】飲食店開業は「やめた方がよい」と言う訳。もし失敗したら、その先を想像できますか？

「自分の店を持ちたい」「美味しい料理で人を笑顔にしたい」 その志は本当に素晴らしいものです。

しかし、一歩踏み出す前に立ち止まって考えてください。「事業としての飲食店」は、あまりにもリスクが大きすぎます。

もし、あなたが本業で十分な収益があり、信頼できるスタッフに現場を任せて「サブワーク」として運営できるなら、100歩譲って検討の余地はあるかもしれません。しかし、自分の人生のすべてを賭けて、退職金や借金をつぎ込むのであれば、今一度検討すべきです。

成功する起業の条件を、飲食店は「すべて無視」している

ビジネスの世界で「成功しやすい起業の条件」として語られる鉄則があります。

• 低資金で始める
• 小さく始める（スモールスタート）
• フットワークを軽く、ダメなら即改善・撤退する

しかし、飲食店はどうでしょうか？

まず、初期投資に数百万円、規模によっては1,000万円以上かかります。この時点で「低資金」ではありません。箱（店舗）を構える以上、最初から「大きく」始めざるを得ないのです。

さらに、機動力がありません。 朝7時から仕込みを始め、昼営業、夜営業をこなし、片付けをして帰宅するのは深夜0時を過ぎるのが当たり前。店という場所に縛られ、外の世界で新しい情報を得たり、検証したりする時間は物理的に失われます。

もし、「この内装やメニューがターゲットに合っていない」と気づいても、数百万円かけた内装や厨房設備をそう簡単にやり直すことはできません。飲食店は、検証と修正が極めて難しいビジネスなのです。

「1年で半分が消える」業界の残酷な現実

飲食業界は、1年以内に半数が廃業すると言われるほど過酷な世界です。

そして、その多くの人が「借金」をして開業しています。

もし1年で店を畳むことになったらどうなるか。手元に残るのは、膨大な借金だけです。 その借金を返すのに何年かかりますか？

仮に、必死に働いて5年で完済したとしましょう。「もう一度挑戦したい」と思ったとき、そこから開業資金を貯め直すのにさらに数年……。気づけば、店を閉めてから「10年」という月日が流れてしまう事もありえます。

失われるのは「お金」だけではない

その10年という歳月は、あまりにも重いです。 あなたに家族がいるなら、その間に子供たちはあっという間に成長します。

• 借金の返済
• 日々の生活費
• 子供の教育費

これらを稼ぎ出すために、あなたは休みなく働かなければなりません。家を空け、深夜に帰り、子供が成長する最も大切な時期に一緒に過ごす時間を犠牲にすることになります。 「家族のために」始めたはずの店が、家族との時間を奪い、経済的な苦境に追い込む……。家族離散してしまう可能性もあります。

それでも、飲食店が持つ「光」

もちろん、飲食店には大きな魅力があることも知っています。 自分の作った空間に友人や知人が気兼ねなく集まります。新しい出会いも生まれ、お客様の笑顔を直接見ることができます。人との触れ合いは人生を豊かにしてくれますし、それは何物にも代えがたい財産になります。

ですが事業経験のない人が「いきなり飲食店するのは人生を賭けた博打のようなものです」。

今の時代、店舗を持たなくても「食」に関わる方法はあります。 間借りキッチン、キッチンカー、あるいはSNSでの発信。まずは「小さく、リスクなく」始めて、自分の適性と市場の反応を確認することから始めてみませんか？

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飲食の夢を「賢く」守るために

「それでもいつかは店を持ちたい」「食に関わる仕事がしたい」という情熱を消す必要はありません。 大切なのは、「経営の知識」と「リスクヘッジ」をセットで持つことです。

まずは、大きな借金をする前に、今の仕事を続けながら、あるいは最小限の投資でビジネスを学ぶところからスタートすることをおススメします。

書籍からの学べます

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最後のメッセージ 店を閉める時の虚しさ、残った借金の重みを、あなたには味わってほしくありません。 情熱はそのままに、どうか「賢い選択」を。

あなたの人生と、大切な家族の笑顔を、一番に考えてください。