【要注意】夏の総菜購入で食中毒リスク！「総菜の賞味期限＝1日」は誤解！夏場は期限内でも油断禁物

2025年8月5日

有名な全国チェーンのスーパーでエビサラダを購入。

夕飯で食べた時にやや臭みと粘りを感じました。

これって痛みの兆候ですよね。

賞味期限を見たら昨日製造で明日迄の期限でした。つまり3日間の賞味期限でこちらは2日目となります。

えっ！惣菜の賞味期限って1日でないの？

・

で調べたら・・・

総菜の「賞味期限」や「消費期限」が1日以上でも違法ではありません。
法律的には、食品の特性に応じて「適切に設定されていれば問題ない」とありました。

・

幾つかの飲食店で働いた事がありますが、お惣菜屋さんもあります。「製造した日にすべて売り切るのが当然」で、売れ残りそうになると夕方から割引セールをしておりました。

それでも残れば、破棄してました。

・

なので、意外でした。

エビのような海鮮類、しかも暑い夏場ですよ。

ビックリです！！

・

食中毒は怖いです。

総菜を買う時は、十分に注意しましょう。

✅ 法律の基準：賞味期限・消費期限の表示について

日本では、食品表示法に基づき、期限表示は以下のように定められています。

● 表示する期限の種類

種類	内容	惣菜との関係
消費期限	安全に食べられる期限。品質が急速に劣化する食品に表示。	惣菜や弁当などは通常こちら。
賞味期限	おいしく食べられる期限（多少過ぎても食べられる）	スナック菓子や缶詰などが対象。

👉 惣菜は基本的に「消費期限」が表示されます。

✅ 「1日以内」でなければならない法律はない

総菜の消費期限は、製造から 科学的な根拠と衛生管理に基づいて設定されています。
「必ず当日中でなければならない」という法律は存在しません。
店舗やメーカーによっては、適切な冷蔵や包装技術により 2日、3日の消費期限を設定することもあります。

たとえば：

密封パック＋冷蔵管理された惣菜 → 2〜3日OK
店内調理・紙容器に盛られた惣菜 → 当日中が多い

✅ 法律上の義務は「適切な期限の設定と表示」

食品表示基準では

科学的根拠（微生物検査など）に基づき、安全に食べられると判断された期限を表示。
この基準に沿っていれば、1日以上でも違法ではありません。

👉 ただし、「実際には腐敗しているのに期限内と表示した場合」は 不適切表示や営業停止の可能性ありです。

✅ 消費者側の注意点

表示を信用しすぎず、「におい・色・味」に異変があれば食べない。
夏場や持ち歩き時間が長い場合は、期限内でもリスクあり。
2日以上期限がある惣菜は冷蔵状態が必須。常温放置されていたら危険です。

1. 惣菜に表示されているのは「消費期限」 🔍

「消費期限」は品質が急速に劣化する食品（惣菜・弁当・サンドイッチ・調理パンなど）に表示されます。
表示された期限を過ぎた食品は、安全性が保証されず、原則として食べないほうが良いとされています。

2. 賞味期限ではない理由

賞味期限は品質保持が比較的長めの食品向け（例：スナック、お菓子、缶詰など）。
対して惣菜類は品質劣化が速いため、必ず「消費期限」が設定されるのが一般的です。

3. 表示義務と具体的な記載内容

容器に入って販売される惣菜には、名称・原材料・内容量・保存方法・製造者名・消費期限などの表示が義務付けられています。
消費期限は「年月日」までの表示が必須。必要に応じて「時間」まで記載することが推奨されています（特に弁当など）。

4. スーパー惣菜の消費期限は１〜３日が一般的

店内調理の「インストアクッキング」惣菜：賞味ではなく、消費期限で数日以内（1～2日、長くて3日程度）が多い。
外部製造業者から納入される「アウトパック」惣菜も同様に、消費期限は2～3日程度。

5. 法律的リスクについて

賞味期限切れの販売行為そのものが違法というわけではありません。
ただし、消費期限切れの惣菜を販売し、その結果により健康被害（食中毒など）が発生した場合には、店舗側に責任が問われる可能性があります。

✅ 総菜購入時の注意点チェックリスト

① 消費期限・製造時間を必ず確認

「賞味期限」ではなく「消費期限」を確認。
時間まで記載されている商品は、製造から何時間経過しているか要チェック。
特に製造から5時間以上経過した惣菜は注意が必要です（特に生ものやエビ・カニなど）。

② 見た目・におい・温度を確認

においや変色、汁漏れがあるものは避ける。
ぬるい惣菜（特に冷やして売るべきもの）が冷たくない場合はリスク大。
冷蔵コーナーで売られている惣菜が「冷えていない」場合は保冷不備の可能性あり。

③ 生野菜系は購入後すぐ食べる

ポテトサラダ、エビサラダ、マカロニサラダなどは菌が繁殖しやすい。
買ったらすぐ帰宅し、すぐ冷蔵庫 or 食べる。

④ 購入後はできるだけ早く冷蔵保存 or 食べる

特に気温30℃以上の真夏日は、持ち歩き1時間以内が理想。
保冷バッグや保冷剤を活用すると安心。

⑤ 揚げ物・焼き物でも安心しない

火が通っていても、保存状況が悪いと菌が増殖することがあります。
お弁当類（唐揚げ、焼き魚など）でも油断しない。

⑥ 夕方の値引き商品は慎重に

賞味・消費期限が「当日中」のものがほとんど。
夕方値引き＝製造から時間が経過しているので、その日のうちに食べる。

⚠ 夏場に特に注意したい惣菜リスト

惣菜の種類	注意ポイント
エビ・カニサラダ	生臭さ・変色・ドリップに注意
ポテトサラダ	菌が繁殖しやすい。必ず冷蔵保管
生春巻き・マリネ	酸味があっても安全とは限らない
カツ丼・親子丼	ご飯に汁がしみていると菌の温床に
おにぎり（特にツナ・マヨ）	高温多湿だと食中毒菌が繁殖しやすい

✅まとめ

項目	内容
惣菜に表示される期限	消費期限（賞味期限ではない）
代表的な期限の長さ	1〜3日程度が一般的
期限表示の必須事項	年月日表示。必要に応じて時間も記載推奨
期限内でも注意が必要な理由	品質の劣化や異臭がある場合は食べない
販売側の注意点	消費期限切れによる健康被害には法的責任の可能性あり
消費者側の注意点	期限表示を確認し、状態が悪ければ廃棄すべき